Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes et les panais coupés en rondelles, les champignons et faire cuire à feu assez vif durant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de veau et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 0,5L d'eau, le verre de vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Dans un bol, préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la noix de muscade râpée, le jus de citron, sel et poivre.
Ajouter cette sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5 minutes, juste le temps que tous les parfums se mêlent. Vérifier l'assaisonnement.
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