Couper le poulet en morceaux et les faire colorer dans une cocotte avec le beurre. Réserver.
Ajouter carottes et échalotes dans la cocotte et laisser suer 2 minutes.
Remettre le poulet dans la cocotte, mouiller avec le champagne. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garnis et les champignons. Laisser mijoter 30 minutes.
Préchauffer le four à 100°.
Retirer le poulet de la cocotte et l'emballer dans du papier alu. Réserver au four.
Disposer le poulet dans un plat de service et napper de sauce.
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