Blanquette de saumon à la moutarde à l'ancienne

Préparation

• Cuire les légumes séparement à l'eau bouillante salée. Ils doivent être juste cuits (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
• Préparer le fond de volaille afin de préparer la sauce de la blanquette : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer puis incorporer petit à petit le fond de volaille en faisant attention à ne pas faire de grumeaux (comme pour une béchamel).
• Une fois que la sauce a suffisamment épaissi (plus elle cuit plus elle épaissit), ajouter la moutarde et la crème liquide.
• A partir de ce moment là, la sauce ne doit plus bouillir.
  Ôter la peau et les arêtes des pavés de saumon puis couper en petits dés que l'on fera poêler sur toutes les faces avec un petit peu de matière grasse.
• Dans une cocotte dresser le poisson, les légumes et arroser avec la sauce et servir.