Nettoyez les champignons et hachez les en lamelles. Coupez les blancs de poulet de même.
Fendez le poivron en 2 et retirez les graines ainsi que la partie blanche, faites les bouillir 5 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez les et coupez les en petits dès.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez y les champignons et le poulet. Faites dorer pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Mélangez la crème, la farine et le fond de volaille. Ajoutez cette sauce dans la sauteuse avec les poivrons. Continuez la cuisson pendant 5 min à feux très doux de manière que la crème devienne onctueuse.
Retirez la sauteuse du feux, salez, poivrez, ajoutez le citron et le persil.
Servez votre blanquette bien chaude avec du riz par exemple.
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