Faire cuire les protéines de soja texturées dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un cube de bouillon. Egoutter puis émincer.
Dans un wok (ou une grande poêle...), faire revenir les oignons dans du beurre avec une pincée de sel, sur feu moyen, en remuant souvent. Une fois tendres, ajouter un peu de beurre puis ajouter les protéines de soja texturées et les champignons. Saler et poivrer. Laisser revenir ensemble pendant 10 minutes environ en remuant souvent.
Parsemer de paprika. Remuer puis ajouter le concentré de tomates et la moutarde. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s'évaporer puis ajouter enfin la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Laisser chauffer 3 minutes.
Servir avec des linguini.
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Soja et produits à base de soja
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Délicieux