Préparer les cèpes: - Les poêler sur feu très vif, avec la gousse d'ail écrasée et le persil. Saler, et poivrer. - Faire chauffer un mini-verre de cognac et flamber les cèpes. - Faire réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Eteindre le feu, et réserver.
Préparer le boeuf: - Dans une poêle sur feu très vif, mettre une lichette d'huile d'olive et une belle tranche de beurre. - Lorsque le beurre grésille gaiment, poser les pavés de boeuf. - Les faire cuire 10 secondes de chaque côté, juste pour qu'ils soient bien dorés, puis les ôter du feu. - Les saler, poivrer, et réserver.
Montage : - Couper une pâte feuilletée en deux. - Déposer au centre une grosse cuillère à soupe de cèpes, poser par-dessus une tranche de foie gras.
- Fariner les pavés de boeuf, et les déposer par dessus le foie-gras. - Fermer la pâte feuilletée.
- Retourner délicatement le petit feuilleté ainsi formé, et le badigeonner de jaune d'oeuf.
- Découper des petits zibouibouis das les chutes de pâte feuilletée pour décorer. Badigeonner le décor.
- 1/2 heure avant de passer à table, préchauffer le four à 180°. - Enfourner les feuilletés pendant 15 à 20 minutes.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête!
Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras
Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats
