Réhydratez les champignons noirs dans un bol avec de l'eau tiède. Egouttez bien et séchez-les, coupez les en petits morceaux. Préparez le bouillon avec l'eau, les cubes, le blanc de citronnelle hachée, 1 oignon nouveau émincé, le gingembre, la carotte râpé en lamelles très finement (couteau économe) et la moitié des champignons noirs. Ajoutez 1 goutte d'huile de sésame et 2 cs de sauce soja. Réservez.
Lavez puis blanchir le chou chinois 5 min dans une casserole avec de l'eau salée. Bien égouttez et pressez.
Hachez finement mais séparément la coriande, les crevettes et l'autre moitié des champignons noirs, l'oignon, le porc et le chou chinois. Mélangez le tout, incoporez 1 cc d'huile de sésame, 1 cc de sauce soja, la moitié du gingembre, poivrez.
Disposez 1 cc de la farce au centre d'une pâte à ravioles. Humectez légèrement le bord de la pâte, repliez la en deux puis ramenez les deux coins repliés l'un sur l'autre en appuyant bien. Disposez les sur un plateau saupoudré de Maïzena.
Faire cuire les ravioles dans le bouillon, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Servir avec le bouillon chaud.
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