Trier les moules en ôtant celles qui ont la coquille cassée. Passer les sous l'eau très froide puis jetter celles qui ne se sont pas refermées (elles sont morte).
Dans une casserole profonde : mettre les moules, l'échalote hachée, le vin blanc, 1 verre d'eau et le poivre.
Porter à ébullition à couvert et laisser cuire 8 minutes.
Filtrer et réserver le jus de cuisson. Décortiquer les moules.
Dans une marmite, faire suer l'ail et le poireau dans une noix de beurre sans coloration. Ajouter le jus de cuisson des moules et le bouillon, puis la sauge.
Porter à ébullition. Ajouter le safran et les ravioles. Baisser le feu et cuire 5 minutes.
Servir avec un filet d'huile d'olive et une tranche de pain grillée et frottée à l'ail.
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