Faire bouillir le riz longuement pour qu’il soit bien mou (on peut bien le laisser 30 minutes). Laisser refroidir.
Emincer soigneusement la chair de poisson et la mélanger avec le riz bouilli froid, l’ail haché, les herbes et les épices. Saler et poivrer.
Avec les mains, presser légèrement le poisson et le riz comme pour les amalgamer. Cela va écraser légèrement le riz et le rendre très pâteux.
Former de nombreuses petites boulettes.
Verser le coulis dans une sauteuse et y poser délicatement les boulettes.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à couvert, à feu très très doux, pendant 30 minutes.
Durant la cuisson, parfumer le coulis avec de la coriandre moulue, on peut y ajouter d’autres épices comme du paprika ou un peu de piment. C’est selon vos goûts…
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