Si vous utilisez les légumes basquaises ou de la ratatouille congelée, faites décongeler à feu doux dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Préparez les boulettes de veau en mélangeant la viande hachée, le thym, la basilic, la menthe, le persil, le piment d'Espelette, les oignons, la chapelure et l’œuf entier ou vous pouvez mettre aussi le tout dans un robot.
Formez environ 8 boulettes dans le creux de la main. Farinez-les un peu.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Une fois l'huile chaude faites-y dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Retirez les boulettes de la sauteuse.
Faites revenir les oignons dans la même sauteuse. Ajoutez l'ail , la ratatouille ou les légumes basquaise, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien. Baissez le feu (feu doux) et ajoutez les boulettes.
Laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes encore. Servez.
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