La veille, dans un saladier, mettre la viande coupée en morceaux et ajouter tous les ingrédients de la marinade. Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Hacher les oignons, l'ail, le persil et la coriandre et réserver.
Mettre l'huile d'olive à l'ail dans une cocotte sur le feu et ajouter le sucre. Dès le début de la caramélisation, ajouter les morceaux de viande et faire dorer à feu vif pendant 5 minutes en arrosant d'eau régulièrement.
Recouvrir la viande d'un litre d'eau et ajouter les herbes hachées, les 4 épices, le thym et le laurier. Remuer et ajouter le piment sans l'éclater.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter au bouillon. Laisser cuire 40 minutes.
Diluer le fond de volaille dans un peu d'eau et ajouter au bouillon suivi du gingembre émincé. Laisser cuire encore 5 minutes.
Sortir les pommes de terre et les écraser en purée. Servir avec la viande.
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