Dans une casserole à fond épais, faire cuire l'oignon pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les cubes de sanglier et de bœuf et faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude en brassant continuellement. Ajouter la farine et bien mélanger en poursuivant la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter graduellement le vin rouge en prenant soin de bien racler les parois et le fond de la casserole. Verser le bouillon de bœuf et le sirop d'érable. Ajouter le thym et le laurier. Assaisonner au goût. Amener à ébullition. Verser dans les mini cocottes.
Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux (environ 325 F) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Brasser occasionnellement.
Ajouter les rondelles de panais et de carottes environ une heure avant la fin de la cuisson. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
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