La sauce barbecue : Dans une casserole faire caraméliser le miel, le déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le beurre noisette, le ketchup. Laisser cuire, la sauce doit prendre une consistance sirupeuse, elle doit être légèrement épaisse. Réserver.
La viande : Préchauffer le four th 180°.
Éplucher et tailler grossièrement oignons et carottes.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer la viande (sur le gaz) découpée en morceaux de taille moyenne, suivant la présentation que vous voudrez lui donner.
En brochettes, préférer de petits morceaux, à l'assiette de plus gros cubes.
Ajouter les légumes, le poivre, le thym et le laurier, faire suer le tout et saler.
Mouiller à hauteur avec le fond ou le bouillon.Laisser cuire deux bonnes heures au four.
Après cuisson, égoutter la viande, et la laisser refroidir.
Préchauffer le grill du four ou allumer le barbecue. Sur une grille disposer les morceaux et à l'aide d'un pinceau les badigeonner de sauce.
Les faire griller soit au barbecue soit au grill du four.
Pour les servir en plat principal, les accompagner de riz sinon les piquer sur une brochette.
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