Bun cha ou boulettes de porc caramélisées à la vietnamienne

Préparation

• Faire préchauffer le four à 180°C (th.6).
  
  Dans certaines recettes que vous retrouvez sur le net, on vous conseille d’utiliser de la poitrine de porc maigre. L’ayant testé, je trouve malgré tout la viande trop grasse. J’ai donc pris le parti d’utiliser de l’échine de porc.
  Si vous avez la possibilité de demander à votre boucher de vous hacher le porc.
  
  Sinon couper la viande en petits morceaux.
  Si vous avez un hachoir électrique, hacher la viande avec.
  Mélanger la viande hachée avec du sel et poivre et la cuillère à café de farine de tapioca.
  Si comme moi, vous ne disposez pas de hachoir électrique, vous pouvez hacher la viande la viande avec un hachoir. Pour cela couper la viande en très petits morceaux et hacher la viande finement. (Ça prend 10 minutes). En cours de hachage rajouter le sel/poivre/farine de tapioca.
  
  Si vous n'avez pas la farine de tapioca, ce n'est pas bien grave.
• Dans une poêle, faire revenir doucement à feu doux l’oignon ciselé. Remuez régulièrement. Dès que l’oignon commence à dorer, saupoudrer par-dessus un peu de sucre, pour accélérer et accentuer la caramélisation.
• Dans un saladier, mettre le porc haché, le nuoc mam, la sauce de soja, le poivre, sucre, miel, et l’oignon. Bien mélanger.
  Ciseler ciboulette et coriandre. Rajouter les dans la farce. Mélanger à nouveau.
• Former des boulettes. De mon coté j’ai décidé de faire de petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre car ce qui est intéressant dans cette recette c’est d’obtenir un maximum de viande caramélisée et grillée.
  
  En faisant de petites boulettes, j’ai plus de surfaces de viande grillées que si je faisais de grosses boulettes. Après c’est vraiment une question de goût. Donc si vous préférez, des boules plus grosses, lâchez vous :-). Avec ma méthode, les boulettes cuisent plus rapidement.
• Déposer les boulettes sur du papier sulfurisé le tout dans un lèche frite.
  
  Enfourner pour 40 minutes. Attention en fonction de la taille de vos boulettes la cuisson peut être plus ou moins rapide. Plus les boulettes sont petites plus elles cuisent vite, c’est assez logique. Donc surveillez bien les bun cha. L’objectif est d'avoir une viande bien grillée, qu’il se forme sur le dessus une couche croustillante.
  
  Une fois cuit, il n’y a plus qu’à dresser les bun cha dans le bol par-dessus les vermicelles de riz et autres légumes.
  Si vous disposez d’un barbecue, profitez en, le goût de ces boulettes en sera d’autant meilleur.