Faites cuire les fèves 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les et rafraîchissez les sous l'eau froide. (pour arrêter la cuisson et éviter de faire de la purée).
Egouttez et rincez les pois chiches.
Mettez le fumé de poisson à réduire 1/3 sur feu moyen.
Faites cuire les morceaux de cabillaud dans une poêle, dans l'huile d'olive, salez et poivrez.
Ajoutez l'huile de sésame dans le fumé de poisson et émulsionnez bien la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mettez les fèves et les pois chiches à chauffer dans le sauce en évitant de la faire bouillir. Mettez une louche de bouillon au fève et au pois chiches au fond d'une belle assiette creuse.
Déposez dessus un dos de cabillaud rôtis , arrosez l'ensemble d'un filez d'huile de sésame et servez aussitôt.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Quel accompagnement pour votre rôti de porc?
Ces accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeuf
Que faire avec des pois chiches?
