Cailles à l'ananas

Préparation

• Saler et poivrer l'intérieur des cailles.
• Couper l'ananas et dés.
• Éplucher et émincer l'échalote.
• Faire fondre la margarine dans une cocotte à fond épais. Ajouter les cailles, les faire revenir 10 minutes, en les retournant plusieurs fois.
• Verser le rhum et flamber.
• A jouter les dés d'ananas, le jus de citron et le sucre. Saler légèrement et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feux doux. Lorsque les cailles sont cuites, faire réduire, si besoin, la sauce à feu vif.
• Servir les cailles très chaudes, avec du riz créole et la sauce à part.