Cailles au four sur lit de légumes fondants et tour de purée à l'huile d'olive chez GAL

Préparation

• La veille, lavez les cailles et induisez-les de mélange : huile sel poivre, thym, 5 gousses d'ail pressé. Couvrez et réservez au frais.
• Coupez les oignons, les champignons et les carottes en 2. Mélangez tous les légumes ensembles. assaisonnez de sel, poivre et huile. Rajoutez les 5 gousses d'ail restantes entières sans les éplucher.
• Prenez un sachet cuisson, mettez tous les légumes, fermez le sachet et enfournez pour 45 minutes à 180°. Déposez le tout dans un plat en pyrex ou inox dès fois que le sachet se troue afin de ne pas perdre la sauce.
• Sortez le plat du four. Ouvrez prudemment et rajoutez les cailles. Remettez au four pour environ 20 minutes.
  Si le rôti est sec, c'est tant mieux, les légumes vont colorer. En rajoutant un petit verre d'eau vous obtiendrez une sauce couleur caramel bien savoureuse.
• Une demi-heure avant de servir mettez les pommes de terre épluchées à cuire dans un grand volume d'eau salée 5 minutes.
• Chauffez 3 doigts de lait dans un mug. Versez les pommes de terre. battre au fouet plat jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Versez le lait, poivrez et rajoutez 3 cuillères à café d'huile d'olive. Battre encore 2 minutes.
• Pour chaque assiette, dressez la purée dans des cercles à pâtisserie enduits d'huile afin qu'elle ne colle pas. Retirez le cercle. Posez un lit de légumes. Déposez une caille dessus. Arrosez la purée d'un mince filet de sauce pour la couleur.
  L'effet tour de purée transforme complètement le plat.