Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Griller les petites plumes résiduelles des cailles sur une flamme. Sécher l'intérieur, saler légèrement et introduire les morceaux de pommes. Préparer les pleurotes en coupant les plus grosses en deux ou quatre.
Dans la cocotte, mettre un peu d'huile et faire frire rapidement les lardons (1 à 2 minutes).
Ajouter les cailles et laisser les dorer, en les retournant de tous cotés.
Lorsque les cailles commencent à être bien dorées, ajouter un peu de poivre, mettre le couvercle de la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
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