Séparer les côtes des feuilles. Laver et casser les côtes pour enlever les fils (comme pour la rhubarbe) et donner à un chouchou pour qu'il les coupe en morceaux.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un plat à tajine ou dans une cocotte et mettre les côtes à cuire avec un morceau de fenouil coupé en fines lanières. Remuer de temps en temps.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses.
Poser un magret sur une feuille de blette, recouvrir de lamelles de champignons et former un petit paquet. Poser les paquets sur les côtes et continuer la cuisson 1/4 heure.
Dans une poêle faire fondre du beurre et poêler le reste des champignons avec une gousse d'ail.
Servir avec de l'épeautre concassé cuit avec un cube de bouillon de légumes.
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