Le potiron confit : Coupez le potiron en petits dés et faîtes le confire 20 minutes à feu doux avec le sucre et le sirop d'érable. Écrasez à la fourchette et réservez.
L'appareil à cannelés : Faîtes mousser au fouet les œufs entiers et jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine en continuant à fouetter, puis le potiron confit.
Faîtes fondre le beurre au bain-marie, ajoutez-y le le lait et parfumez à votre convenance avec l'extrait de vanille. Versez dans le mélange œufs+farine en fouettant pour casser les grumeaux.
Votre mélange doit être lisse et ressembler à une pâte à crêpe. Réservez au frigo pendant au moins 24 heures.
24 heures plus tard au minimum : ajoutez le rhum cela évite à l'alcool de s'évaporer pendant le repos, fouettez votre appareil à cannelés et versez dans des moules à cannelés si votre moule est en silicone, il n'est pas nécessaire de le beurrer avant.
Préchauffez votre four à 235 degrés, enfournez vos cannelés pendant 5 minutes puis baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 40 minutes.
Démoulez vos cannelés et dégustez les tièdes.
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