La Caponata accompagne à merveille les grillades, se déguste tiède ou froide, ou sur du pain frais. Elle sera encore meilleure si vous la dégustez le lendemain.
Éplucher en partie les aubergines, les couper en petit dés, les faire revenir dans peu d huile pour les faire bien dorer, et les réserver après les avoir égoutté Émincer les oignons, épépiner et éplucher les tomates, les concasser. attention, ne pas utiliser de tomates en boite.
Prendre la moitié d'un pied de céleri, le débarrasser les fils le couper en petit dés et le faire cuire 5 minutes dans de l?eau salée, puis égoutter.
Faire dorer les oignons, ajouter les tomates concassées, ajouter les aubergines frites et égouttées, le céleri, saler, poivrer, couvrir laisser mijoter 15 minutes à feu moyen et à couvert, rajouter les olives les câpres faire cuire 5 minutes à couvert.
Rajouter le vinaigre hors du feu, mélanger sans écraser.
Laisser tiédir avant de servir.
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