Carbonnade de boeuf aux carottes à l'orange

Préparation

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  Rôtir la viande avec l'oignon, et la feuille de laurier.
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  Ajouter les jus d'oranges et les épices, et puis l'eau et laisser cuire.(ajoutez un rien d'eau si nécessaire)
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  A dix min de la fin de cuisson, ajouter les carottes et mettre à nouveau cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
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  Pour les nids, faites de la purée avec deux jaunes d'oeufs et un morceau de beurre, du poivre et de la muscade, la mettre dans la poche à douille et faire les nids (il faut tourner plusieurs rangs un au dessus de l'autre avec une douille en étoile).