Dans un bol, versez l'huile d'olive (1 cuillère à café d'huile pour 2 de citron), ajoutez le sel et le poivre, puis les herbes de Provence ou le basilic, mélangez puis réservez.
Dans une assiette plate, disposez les tranches de viande à carpaccio. Versez dessus la marinade, ajoutez des copeaux de parmesan, quelques rondelles de tomate et des feuilles de basilic (pour le décor). Mettez au frais pendant 1 heure.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes grossiers. Lavez-les puis réservez.
Dans une friteuse à main, faites chauffer le litre d'huile, puis l'huile est suffisamment chaude plongez-y les cubes.
Quand les cubes se couvrent d'une pellicule blanche, retirez-les de l'huile et laissez réchauffer. Replongez-les cubes dans l'huile pour qu'ils dorent et deviennent croustillants.
Voila, ajoutez les potatoes cubes dans l'assiette avec la viande puis servez.
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