Carré d’agneau rôti et paniers de courgettes

Préparation

• C?était le plat du menu que je vous proposais ici. Un carré d?agneau rôti accompagné de courgettes farcies de purée de pommes de terre et de petits légumes : carottes, mange-tout, cuits à la vapeur puis sautés au beurre.
  Laver les courgettes et couper les extrémités, gratter une bande sur deux avec un petit couteau. Les découper en 3 morceaux égaux. Les faire blanchir 10 minutes dans de l?eau bouillante salée.
  A l?aide d?un vide pomme, vider l?intérieur des morceaux de courgettes. Réserver.
  Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l?eau avec les gousses d?ail épluchées. Les égoutter et les écraser avec l?ail. Ajouter le beurre, la muscade, la ciboulette hachée, saler et poivrer.
  A l?aide d?une poche à douille remplir les morceaux de courgette. Réserver.
  Saler et poivrer les carrés d?agneau. Cuire la viande à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
  Réchauffer les courgettes farcies recouvertes d?un papier alu dans le four chaud.
  Servir immédiatement avec les légumes sautés au beurre.