Carré d’agneau rôti et paniers de courgettes

C?était le plat du menu que je vous proposais ici. Un carré d?agneau rôti accompagné de courgettes farcies de purée de pommes de terre et de petits légumes : carottes, mange-tout, cuits à la vapeur puis sautés au beurre.
Laver les courgettes et couper les extrémités, gratter une bande sur deux avec un petit couteau. Les découper en 3 morceaux égaux. Les faire blanchir 10 minutes dans de l?eau bouillante salée.
A l?aide d?un vide pomme, vider l?intérieur des morceaux de courgettes. Réserver.
Eplucher les pommes de terre. Les cuire à l?eau avec les gousses d?ail épluchées. Les égoutter et les écraser avec l?ail. Ajouter le beurre, la muscade, la ciboulette hachée, saler et poivrer.
A l?aide d?une poche à douille remplir les morceaux de courgette. Réserver.
Saler et poivrer les carrés d?agneau. Cuire la viande à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
Réchauffer les courgettes farcies recouvertes d?un papier alu dans le four chaud.
Servir immédiatement avec les légumes sautés au beurre.