Mettre l'échalote coupée en petits dés, dans une casserole avec un petit morceau de beurre.Laisser compoter, il ne faut pas que les échalotes brunissent.
Au bout de 10 minutes, ajouter , le verre de champagne, et le cognac, assaisonner.
Mélanger bien ,et laisser réduire doucement pendant 10 minutes.
Juste avant de servir, ajouter un gros morceau de beurre, à peu près la valeur de 2 belles cuillères à soupe.Mélanger bien.
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