Préparer la sauce tomates : Peler et hacher l'ail. Dans une casserole, mélanger les tomates avec l'huile d'olive et l'ail. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert le temps de préparer les légumes.
Préchauffer le four th.6: 180°.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines à la mandoline. Couper les aubergines également en rondelles fines. Débiter les poivrons en lanières, en écartant le cœur et les graines.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Y mettre à frire les pommes de terre en les remuant souvent. Quand elles ont atteint une jolie couleur, les égoutter avec un écumoire et les transvaser dans un plat à four. Assaisonner.
Remettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles brunissent. Les disposer sur les pommes de terre. Saler et poivrer peu. Procéder de même pour les poivrons.
Verser la sauce tomate sur les légumes et enfourner pour 40 minutes. Servir chaud.
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