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Cassolette de sole aux fruits de mer et son riz safrané

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Cassolette de sole aux fruits de mer et son riz safranéType de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Prêt en: 32 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 2 soles (ou 4 filets)
- 300 g de moules de bouchot
- 200g de crevettes
- 1 échalote
- 1 citron
- du curry
- 200g de champignons de Paris
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- Brin de persil frais
Préparation:

1. Grattez les moules et rincez les à l'eau claire. Puis faites les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole avec du vin blanc, une pointe de beurre demi-sel, l'échalote émincée et le persil haché.

2. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, égouttez les, décortiquez les et réservez. Important : pour votre présentation finale, pensez à en garder quelques unes non décortiquées (disons 1 à 2 par cassolette).

3. Dans une poêle bien chaude, saisissez durant 5 minutes les soles de chaque côté avec du beurre. Salez et poivrez. J'ai coupé mes 2 soles en deux, sinon optez plus simplement pour 4 filets. Une fois cuit, retirez du feu et arrosez de jus de citron. A la suite, faire réduire vos champignons émincés.

4. Dans vos cassolette, placez le poisson au centre, replié sur lui-même. Puis rajoutez les champignons, les moules décortiquées et les crevettes (après les avoir décortiquées en laissant leur queue).


5. Arrosez le tout du jus de cuisson de vos moules. Mettez à cuire au four durant 12 minutes.

6. Pendant ce temps, mettez votre riz à cuire au vapocuiseur avec du sel, du curry et quelques gouttes d'huile d'olive. Servez le riz avec des feuilles de basilic frais et les cassolettes : régalez-vous!

* Astuce(s) : variez les poissons et les saveurs. Cette recette est facilement déclinable avec d'autres poissons à chair blanche avec pas ou peu d'arrêtes (cabillaud, limande, roussette).

* Secret(s) : quelques graines d'anis vert sur la sole rissolée :)



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Par la doudoune (Voir son site)






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