Couper un potimarron en 4 morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les éplucher et enlever les graines.
Pendant la cuisson de celui-ci, faire revenir dans une poêle le beurre, une échalote et les tranches de bacon finement émincées.
Lorsqu'ils sont dorés, déglacer avec 5 cl de vin blanc. Faire totalement réduire, puis recommencer avec 5 autres cl de vin.
Mixer ensemble la chair de potimarron et le mémange échalote/bacon. Si le mélange est un peu trop épais, rajouter un peu d'eau pour le détendre. Saler, poivrer.
Répartir la purée dans des cassolettes, puis la recouvrir d'une tranche de pain ajustée à l'emporte-pièce, d'une rondelle de bacon, puis de lamelles de cantal entre-deux
Arroser le tout d'une petite giclée de vin blanc puis enfourner à 200° pour un bon quart d'heure.
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Après ça, vous ne pourrez plus jamais vous passer du potiron
On se régale avec les meilleures aliments de l'automne / hiver
