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Cassolettes d'andouille au panais et poivre moutarde

Par Mamigoz
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Cette semaine, j'ai composé un nouveau mélange d'épices.
Il est relevé à souhait sans être pimenté : Le Poivre de Moutarde du petit Bistro !

Il vous suffit de mettre dans le pilon : moitié poivre 5 baies / moitié graines de moutarde.
Vous écrasez finement, puis vous réservez dans un petit bocal.
il ne reste plus qu'à lui mettre une étiquette toute mignonne.
Pour utiliser ce nouveau mélange, je vous propose ces petites cassolettes d'Andouille au Panais et Poivre Moutarde.

Ingrédients:

1 panais de 300 gr
2 tranches d'Andouilles de 2 mm d'épaisseur
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de crème fraîche
ou de yaourt de brebis ( ou normal )
2 oignons moyens.
1 filet d'huile d'olive
1 noix de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de lait
Sel, Poivre de Moutarde
ciboulette ciselée.

Préparation:

Etape 1: Epluchez et cuisez le panais coupé en dés moyens, 6 mn au micro ondes à pleine puissance, avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites-le confire dans un filet d'huile d'olive 15 minutes feu doux.

Etape 2: Mélangez la moutarde à l'ancienne avec la crème ou le yaourt.
Salez et poivrez (poivre/moutarde).
Ajoutez la moitié de la ciboulette.

Etape 3: Ecrasez le panais, assaisonnez-le : sel, poivre/moutarde, reste de ciboulette.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait, et une noix de beurre demi-sel, pour détendre.

Etape 4: Montez les cassolettes

Remplissez la moitié de la cocotte avec l'écrasé de panais
Posez la rondelle d'andouille – sans la peau
Etalez 1 cuillère à soupe de crème.
Déposez la compotée d'oignons.

Passez au grill 5 à 10 minutes pour dorer.
Pour le Four Cyclonique : 10 mn à 200°C (th.6-7)

Servez tout doré, avec une salade de saison.

Peut se préparer la veille.

Bon appétit avec Mamigoz
Cette recette sera en images sur mon blog le 25/10/2012
http://www.chez-mamigoz.com


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