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Cassoulet antillais

Par Les recettes créoles



Ingrédients:

- 400 g de boeuf salé
- 400 g de palette ou d'échine de porc
- 200 g de poitrine de porc fumée
- 2 cuisses de poulet rôti
- 100 g d'andouillette
- 150 g de lardons de porc fumés
- 2 pieds de cive
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1,5 kg de petits pois écossés
- 1 citron
- Sel
- Poivre noir du moulin

Préparation:

Etape 1: Faire dessaler la veille et pendant 24 heures la viande de boeuf et la palette de porc ;disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper.

Etape 2: Renouveler l'eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.

Etape 3: Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.

Etape 4: Faire ensuite chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.

Etape 5: Ajouter ensuite à la cocotte les viandes , les lardons, les épices, le concentré de tomates et l'andouillette et recouvrir d'eau.

Etape 6: Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Etape 7: 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.


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