Cassoulet antillais

Par Les recettes créoles


Ingrédients:

- 400 g de boeuf salé
- 400 g de palette ou d'échine de porc
- 200 g de poitrine de porc fumée
- 2 cuisses de poulet rôti
- 100 g d'andouillette
- 150 g de lardons de porc fumés
- 2 pieds de cive
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1,5 kg de petits pois écossés
- 1 citron
- Sel
- Poivre noir du moulin

Préparation:

Etape 1: Faire dessaler la veille et pendant 24 heures la viande de boeuf et la palette de porc ;disposer les morceaux de viande dans un plat creux, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper.

Etape 2: Renouveler l'eau de trempage régulièrement sur toute la période de dessalage.

Etape 3: Le jour même, détailler les viandes en petits morceaux, la poitrine de porc en lanières et les cuisses de poulet en deux, dans le sens de la longueur.

Etape 4: Faire ensuite chauffer dans une cocotte l'huile d'olive puis y faire revenir les petits pois à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.

Etape 5: Ajouter ensuite à la cocotte les viandes , les lardons, les épices, le concentré de tomates et l'andouillette et recouvrir d'eau.

Etape 6: Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Remuer régulièrement en cours de cuisson, et gouter la préparation pour ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Etape 7: 5 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les cuisses de poulet ainsi que le jus de citron, et bien mélanger.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 770Kcal
  • 38%
  • Glucides:
  • 23.5g
  • 8%
  • Lipides:
  • 45.1g
  • 69%
  • Gras sat.:
  • 12.8g
  • 64%
  • Protéines:
  • 58.6g
  • 117%
  • Fibres:
  • 16g
  • 64%
  • Sucre:
  • 12.2g
  • 15%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 549g
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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