Petites bouchées de cervelles panées au parmesan, coriandre et cumin

Name: Petites bouchées de cervelles panées au parmesan, coriandre et cumin
Prep time: 5 min
Cook time: 14 min
Total time: 19 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 80 g de cervelle (de veau ou d'agneau); 30 g de parmesan; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche; 50 cl de bouillon de légumes; 1 pincée de cumin; Huile d'olive

Plat

1 parts

5 min

14 min

facile

Petites bouchées de cervelles panées au parmesan, coriandre et cumin

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Ingrédients

80 g de cervelle (de veau ou d'agneau)
30 g de parmesan
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
50 cl de bouillon de légumes
1 pincée de cumin
Huile d'olive

Préparation

Faire dégorger les cervelles dans de l'eau froide vinaigrée, pendant 20 minutes, au frais.
Enlever la membrane qui les entoure et faire cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes frémissant. Laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger le parmesan, la coriandre et le cumin.
Couper la cervelle en tranche d'un demi centimètre.
Passer ces tranches dans l'huile d'olive puis dans le mélange parmesan-coriandre-cumin.
Faire cuire 2 minutes de chaque côté dans de l'huile d'olive bien chaude.

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