Prelever 2 champignons sur les 10. Les éplucher, les couper en petits dés et les citronner légèrement.
Oter la queue des champignons restants et les couper également en dés. Ciseler les échalotes et couper finement le persil (au couteau).
Faire revenir l'échalote dans 30 g de beurre, sans coloration. Ajouter les champignons et les faire sauter rapidement. Ajouter ensuite les escargots coupés en 2 ainsi que l'ail. Saler et poivrer puis verser le persil. Bien mélanger le tout.
Eplucher les 8 champignons destinés à être farcis, bien les évider et les remplir de la préparation.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'extérieur des champignons d'huile à la truffe et arroser chaque tête de quelques gouttes de cette même huile.
Crumble noir : Dans une jatte, mettre la farine de blé noir, la poudre de noisette ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Verser le crumble sur les têtes de champignons et mettre au four th. 6 pendant 25 min.
Servir avec une salade de mâche à la vinaigrette faite avec 2/3 d'huile d'olive et 1/3 d'huile à la truffe.
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Cette erreur que l'on commet tous avec les champignons!
