Mettre dans une sauteuse le vin blanc, le jus d'orange et 20g de beurre. Y faire braiser doucement 4 des 5 endives pendant 1 heure environ (en ne couvrant pas les 10 premières minutes, couvrir 40mn et de nouveau enlever le couvercle).
Retirer alors les endives et laisser réduire le jusqu’au caramel.
Beurrer avec le beurre fondu 4 feuilles de filo. Y déposer dessus deux tranches de jambon (ou une large), puis l'endive et rouler.
Une fois le rouleau formé, le passer au beurre fondu. Puis mettre les 4 rouleaux au four à 200° pour 15mn environ (il faut que ce soit doré).
Faire une julienne avec la dernière endive. Assaisonner vite fait de vinaigre et d'huile d'olive.
En faire 3 bandes sur les assiettes. Puis verser le caramel d'orange dessus. Poser alors les rouleaux d'endives.
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