Chaussons feuilletés aux poireaux et au Comté

Préparation

• Poireaux:
  Laver et émincer finement les poireaux. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire fondre les poireaux pendant une dizaine de minutes.
• Béchamel:
  Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger.
• Ajouter ensuite le lait hors du feu et mélanger à l'aide d'un fouet.
• Remettre à feu doux et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
• Ajouter les jaunes d’œufs, le comté râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Incorporer les poireaux puis laisser refroidir.
• Étendre la pâte feuilletée et découper 6 cercles de 16 cm de diamètre.
• Les garnir de béchamel (sans en mettre sur les bords) et badigeonner les bords de blanc d’œuf.
• Replier la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle et souder les bords en appuyant pour bien fermer le chausson.
• Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie.
• Casser l'œuf dans un bol, le fouetter et en badigeonner la surface des chaussons.
• Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.