Equetez les tomates, faites-y une petite incision sur le dessous et mettez les dans une casserole puis recouvrez là d'eau aux 3/4. Ajoutez dans l'eau les gousses d'ail épluchées auxquelles vous avez retiré le germe. Faites bouillir environ 30 minutes.
Pendant ce temps, hacher l'oignon en tous petits dés. Faites le revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajoutez la viande, laissez mijoter doucement.
Une fois les tomates cuites, mixer le tout et filtrez le tout à l'aide d'une passoire.
Versez le liquide obtenu dans la cocotte. Ajoutez de l'eau si besoin. Plongez-y les pois chiches, puis le sel, le poivre noir et le rass el hanout.
Rincez le blé concassé puis ajoutez le au reste dans la cocotte une fois que l'eau bout. Laissez mijoter le tout environ 1 heure 30.
Au bout de 3/4 d'heure, plongez le piment dans la soupe, rectifier la couleur en ajoutant si nécessaire du concentré de tomates, petit à petit jusqu'à obtenir la couleur désirée.
Avant la fin de la cuisson, effeuillez la botte de persil, lavez le et coupez le très finement à l'aide d'un ciseau. Ajoutez le quelques minutes avant d'éteindre le feu. Avant de servir retirer le piment, il ne faut pas qu'il s'ouvre au risque de rendre la soupe beaucoup trop piquante.
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