Séparer les feuilles du chou, les laver et les cuire 5 minutes. dans de l'eau bouillante.Hacher la viande de lapin avec les échalotes .
Ajouter à cette farce l'oeuf, le persil haché et quelques noisettes grossièrement coupées. Saler et poivrer. La farce ne doit pas être trop sèche. Si c'est le cas, ajouter un oeuf.
Peler et couper les carottes en rondelles.Beurrer une cocotte en fonte. Habiller le fond et les parois de grandes feuilles de chou. Faire dépasser les feuilles de la cocotte.
Réserver quelques grandes feuilles. Étaler la moitié de la farce puis la moitié des carottes. Faire une couche intermédiaire avec les feuilles les plus tendres du chou.
Renouveler l'opération avec le reste de farce et de carottes. Rabattre les feuilles de chou et terminer de couvrir avec les grandes feuilles restantes.
Ajouter un peu d'eau et enfourner à 160° pendant 1 heure 15. Vérifier qu'il reste un peu d'eau à mi-cuisson.
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