Ôter les premières grosses feuilles du chou. Prélever quelques feuilles grosses du chou pour réaliser les "paupiettes". Déposer dans une cocotte le chou ainsi que 4 feuilles pour les paupiettes.
Recouvrir d'eau et blanchir afin d'attendrir les feuilles. Sortir les feuilles et le chou de la cocotte et égoutter délicatement.
Pour préparer la farce, il suffit de hacher finement le persil et l'ail. Ajouter le pain rassis émietté. Ajouter un peu de lait pour humecter le pain. Ajouter ensuite le reste des ingrédients... Chair à saucisse, œufs, thym, sel et poivre. Malaxer bien.
Ouvrir délicatement, feuille par feuille, le chou.Ôter le cœur à l'aide d'un couteau et y déposer de la farce (normalement, il devrait en rester pour les paupiettes).
Refermer le chou et le mettre dans un torchon en serrant bien afin de sortir le maximum d'eau de cuisson. Cuire à couvert dans la cocotte pendant au moins une demie heure.
Préparer vos paupiettes en déposant dans le fond de chaque feuille de chou un peu de farce. Rouler la feuille de chou sur la farce, un peu comme un nem.
En-saucissonner les paupiettes dans du film transparent et pocher dans l'eau de cuisson pour 20 minutes.
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