Couper le chou en deux, retirer la partie dure blanche et couper le chou en lanières assez fines. Mélanger le sucre, les épices et le zeste d'orange.
Peler et couper les pommes en tranches. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre puis faire revenir les lardons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
Eponger sur un papier absorbant. Déposer un quart du chou dans la cocotte, recouvrir d'un tiers des pommes, de raisins et du sucre aux épices. Saler et poivrer.
Couvrir avec le second quart du chou, le second tiers des pommes, des raisins et du sucre aux épices.
Saler et poivrer puis continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.Ajouter le vin et le vinaigre puis porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes en vérifiant régulièrement qu'il reste assez de liquide dans la cocotte.
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