Faites cuire la palette fumée pendant 1 heure dans un faitout d'eau frémissante. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses fumées. Réservez les viandes égouttées.
Lavez la choucroute 2 fois à l'eau froide. Blanchir 15 minutes. Egouttez-la.
Dans une marmite, mettez la graisse de canard, les oignons piqués de clous de girofle et l'ail. Disposez la moitié de la choucroute, le lard, la palette, les épices enveloppées dans un sachet d'étamine ou une boule à épices, et le laurier. Ajoutez le reste de choucroute. Arrosez avec le riesling, et la même quantité de bouillon, couvrez.
Cuisez 1 heure à feu moyen. La choucroute doit être croquante et un peu acide. Ajoutez les saucisses fumées, et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pendant ce temps mettez à cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau bouillante salée.
Cinq minutes avant de servir. Mettez les knacks dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
Dressez, les knacks et les pommes de terre sur la choucroute. Servez aussitôt. Ajoutez à volonté un morceau de viande demi-sel cuite à l'eau en même temps que le fumé.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
