Épluchez la pastèque, ôtez les grains puis coupez-la en gros morceaux. Hachez l'ail, l'échalote et le gingembre. Faites chauffer l'huile, mettez-y l'ail, le gingembre et laissez cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients et portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux. La préparation doit ressembler à de la confiture au terme de la cuisson.
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