24 heures avant, mettre les morceaux de faisan dans un plat avec la carotte, les gousses d'ail écrasées, l'oignon émincé, les baies de genièvre et les clous de girofle.
Arroser de vin rouge et laisser mariner 24 heures.
Le lendemain, retirer et égoutter les morceaux de viande de la marinade, ainsi que les autres ingrédients.
Dans une cocotte minute, faire revenir les morceaux de faisan dans un peu d'huile. Quand ils ont une belle coloration, ajouter la farine en pluie, saler et poivrer.
Faire cuire 3 minutes en remuant. Ajouter la carotte, l'ail, l'oignon, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Laisser cuire 5 minutes à feu doux, puis flamber au cognac. Arroser de vin rouge et porter à ébullition.
Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 17 minutes.
Retirer les morceaux de viande et les légumes de la cocotte, réserver au chaud. Mettre les figues dans la cocotte et laisser réduire le jus 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. Ôter les figues. Ajouter le chocolat dans la sauce, fouetter. Servir le faisan entouré de figues et nappé de sauce.
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Bonjour , je souhaite faire cette recette mais je veux juste éclaircir un ou deux points avant si vous me permettez . que devient la marinade et chapitre 5 ' arroser de vin rouge ' ! avec la marinade ou un vin neuf ? Je ne comprends pas non plus la cuisson en cocotte à soupape , si je n'en n'ai pas comment dois-je procéder et pour les figues faut-il les mettre entière ou les couper ? Merci de votre attention car cette recette est mon premier choix pour le réveillon du jour de l'an , d'ailleurs bonnes fêtes de fin d'année !
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Cuisine corse, de la montagne et du soleil
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Commentaires des membres:
Bonjour ,
je souhaite faire cette recette mais je veux juste éclaircir un ou deux points avant si vous me permettez .
que devient la marinade et chapitre 5 ' arroser de vin rouge ' ! avec la marinade ou un vin neuf ? Je ne comprends pas non plus la cuisson en cocotte à soupape , si je n'en n'ai pas comment dois-je procéder et pour les figues faut-il les mettre entière ou les couper ? Merci de votre attention car cette recette est mon premier choix pour le réveillon du jour de l'an , d'ailleurs bonnes fêtes de fin d'année !
TRES SYMPA COOL A FAIRE BONNE APPETIT