Coincer l'ensemble sur la broche afin que la bête soit solidaire avec la broche. le cochon doit tourner avec la broche.
Avant de le mettre sur le feu attendre qu'il n'y ai plus de flamme. Le plus simple est de faire un feu a coté et de charger en braise au fur et a mesure.
Arroser très très régulièrement et tourner assez souvent pour présenter toutes les faces du cochon coté feu. En trois heure c'est bon.
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Lait, lardons, herbes arômatiques... pour quoi faire ? Une marinade ? Quid des quantités ? Cette recette n'est pas digne d'être présentée telle qu'elle...
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