Cocotte de canard confit en croûte de pain à la moutarde

Préparation

• Faire tiédir les cuisses de canard au four à micro-ondes. Ôter la chaire des cuisses et l'effilocher légèrement.
• Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans une cocotte avec un peu de graisse de canard et y ajouter les champignons nettoyés et émincés, ainsi que le jus de citron.
• Saler, poivrer. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.
• Faire bouillir de l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon. Prendre une cocotte (ou un plat allant au four ou des mini cocottes) et y mettre un peu de graisse de canard. Ajouter de la chaire de canard.
• Par dessus, déposer une couche de champignons.
• Ajouter une couche de tranches de pommes de terre. Saler, poivrer.
• Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (2 couches de chaque c'est parfait). Verser le bouillon jusqu'à 1 cm du bord de la cocotte.
• Avec une machine à pain : mettre dans la cuve 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile, du sel, la moutarde en poudre, la farine et la levure. Lancer le programme sans cuisson.
• Étaler la pâte à pain et en recouvrir la cocotte : humidifier les bords de celle-ci afin que la pâte adhère bien.
• Mettre la cocotte dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire 1 h 15.