ajouter l'ail, la citronnelle, zeste de lime et jus, la moitié du piment rouge(si vous mettez du poivron vous le rajouterez juste 1 mn avant la fin de cuisson du cod,comme ça il restera croquant), la sauce de poisson, l'anis étoilé et le sucre brun; porter à ébullition ,puis réduire la température et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes pour infuser les saveurs, et que la sauce est réduite légèrement.
Ajouter le poisson, et laisser pocher jusqu'à ce que le poisson soit opaque et juste cuit, environ 5-8 minutes.
Mettre le riz dans quatre bols ou assiettes et poser soigneusement le poisson dessus. Verser un peu de sauce et saupoudrer de ciboule, les noix de cajou, piment restants ou poivrons ,zeste de citron vert et les graines de sésame. Servir avec des quartiers de citron vert .
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