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Coeur de filet de saumon mariné et mi-cuit, salade de betterave,...

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Ingrédients:

- 6 morceaux de cœur de filet de saumon

Marinade :
- huile d'olive
- vinaigre de Banyuls
- sel
- poivre noir du moulin
- baies roses concassées

Salade :
- 3 betteraves de taille moyenne cuites et coupées en petits dés
- 1 oignon rouge finement haché
- 2 pommes granny détaillées en petits dés
- huile d'olive
- vinaigre de Banyuls
- sel
- poivre noir du moulin

Sauce:
- 1 betterave cuite
- 1 oignon rouge
- 1 trait de crème fraîche liquide
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1: Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat et y placer les morceaux de saumon. Réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson, en retournant de temps en temps.

Etape 2: Mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver au frais.

Etape 3: Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mixer au blender. (Astuce: si la crème ne s'incorpore pas bien au mélange, chauffer légèrement jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante)

Etape 4: Retirer le saumon de la marinade et éponger. Mettre à chauffer un filet d'huile dans une poêle et cuire les morceaux de saumon à l'unilatérale, de façon à obtenir un mi-cuit croustillant dessous et cru dessus.

Etape 5: Dresser la salade sur vos assiettes tièdes, y déposer le saumon et tracer un cordon de sauce. Décorer d'un feuille de roquette ou autre...

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf


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