Cœurs de canards en persillade

Préparation

• Retirer toutes les parties grasses de la partie supérieure des cœurs.
• Couper le reste des artères et veines cardiaques (situées en haut du cœur, elles sont blanchâtres et de texture assez dure).
• Couper les cœurs en 4 et retirer les caillots de sang qui peuvent encore être présents.
• Dans une grand poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile, quand celui ci est bien mousseux, mettre les cœurs coupés en 4 à feu assez vif.
• Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 3-4 minutes avant de retourner les morceaux de cœurs.
• Saler, poivrer et laisser cuire à nouveau 3-4 minutes en remuant de temps en temps.
• Saupoudrer généreusement de persil plat très finement ciselé, remuer.
• Laisser cuire encore 1 minutes toujours à couvert, avant d'ajouter un peu d'eau pour déglacer la poêle.
• Laisser frémir à feu doux pendant encore quelques minutes.
• Servir avec du riz, des tagliatelles , ou sur une salade verte , ou ce que vous voulez.