Dans une grande poêle faire fondre le beurre et y faire revenir les deux tranches de collier. Salez, poivrez, épicez au piment de Cayenne en poudre. Quand elles ont pris une belle coloration versez dessus les 25 cl de vin blanc et laissez finir la cuisson, puis, baissez le feu au minimum.
Retirez les deux tranches. Posez les sur une planche à découper. Les décortiquez (afin d’éliminer les morceaux de gras restant) et les coupez en petits morceaux.
Pendant ce temps égouttez, si nécessaire, les flageolets. Hachez l’ail et le persil.
Remettez les morceaux d’agneau dans la poêle, versez dessus les flageolets et laissez mijoter à petit feu durant 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, hachez l’ail et le persil que vous mélangerez dans la poêle juste avant de servir.
Accompagnez le d’un blanc ou d’un rosé du Pays de Loire bien frais.
Bon appétit.
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