Name: Colombo de porc, légumes & mangue - recette créole by echtell
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg d'échine de porc désossé (comptez 150 à 200 g de porc par personne); 1 citron jaune + 1 à 2 citrons verts (en fonction du jus rendu); 1 poignée de persil haché; de la ciboulette; du thym; 2 belles feuilles de laurier; 3 à 4 gousses d'ail; 2 clous de girofle; 6 grains de poivre; 1 gros oignon émincé; 4 à 5 cuillères à soupe de colombo; 1 petit piment ou de la poudre de piment de Cayenne; 2 aubergines; 1 concombre; 1 mangue bien mûre; 250 g de haricots verts (précuits 15 minutes à l'eau)

Préparation

Préparez les ingrédients pour la marinade: pressez les citrons, ciselez les herbes, pelez et écrasez les gousses d'ail, émincez le piment et détaillez la viande en morceaux.
Mélangez tout et laissez mariner pendant 1 heure. La viande doit légèrement cuire dans le jus de citron.
Dans une cocotte faites revenir la viande dans un peu d'huile (olive, tournesol, arachide) sur feu moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Pendant ce temps pelez, épépinez et découpez le concombre, détaillez les aubergines en dés.
Ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 45 minutes. Pendant ce temps faites cuire les haricots verts "Al Dente", épluchez la mangue et détaillez-la en dés. Goûtez la sauce, ajustez en sel, piment, colombo et eau si besoin est.
À partir de maintenant vous avez 2 possibilités :
Ajoutez les haricots et la mangue dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes. Servez avec du riz créole.
Faites compoter la mangue avec une noix de beurre et un peu de jus de cuisson. Servez une couche de compote de mangue, des haricots et le colombo de porc par dessus. Avec ou sans riz en fonction de la quantité de légumes et de votre appétit.