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Colombo de poulet revisité
COLOMBO DE POULET REVISITÉ
Très, très tentant ce colombo, le résultat tout crémeux et bien épicé comme il faut. Ainsi le riz est très digeste.
Préparation
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Préparation de la marinade.
Oter la peau des 4 morceaux de poulet afin de le dégraisser.
Préparer la marinade en mélangeant l'ail écrasée, la poudre à colombo, la coriandre en poudre, le vinaigre et la tasse d'eau.
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Etale cette préparation sur les morceaux de poulet et je laisse mariner toute la nuit au frigo.
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Le lendemain.
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon coupé en lamelles et l'ail haché dans les 2 cuillères à soupe d'huile.
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Plonger ensuite les morceaux de poulet que je fais revenir chacun son tour dans ce mélange ail-oignon. Puis laisser les 4 morceaux et rajouter la marinade.
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Ajouter les légumes coupés en gros morceaux (la banane en dernier car elle est plus fragile): l'aubergine, la courgette, le poivron et le manioc.
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J'ajoute 1/2 l d'eau pour recouvrir.
Laisse mijoter 1/4 d'heure.
Rajoute alors le lait de coco.
Laisser mijoter encore 1/4 d'heure.
Ajouter les deux dernières cuillères à soupe de colombo, le jus va épaissir.
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Vers la fin de cuisson, ajouter les rondelles de banane plantain et laisser cuire encore 10 minutes.
Servir ce plat avec du petit riz .
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