Blanchir les fleurettes pendant 5 minutes, les passer à l'eau froide et les égoutter.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux. Verser le lait et bien remuer au fouet pour éviter les grumeaux.
Mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la béchamel épaississe. Y ajouter le fromage détaillé en petits dés; le laisser fondre dans la sauce. Poivrer et muscader.
Préchauffer le four à 200°. Couper le jambon en petits dés.
Verser les fleurettes dans un petit plat à gratin. Incorporer les dés de jambon et verser la béchamel au bleu sur le dessus.
Enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à gratiner.
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Les fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne
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